Historia del ceviche:

La historia del ceviche es compartida por diversos países de latinoamérica, así podemos encontrar un ceviche en Perú, otro en Ecuador, otro en México, otro en Colombia, con preparaciones y gustos diferentes.

En Perú podemos mencionar que este plato data de epocas precolombinas, nos referimos a la Cultura Moche en donde se cocinaba el pescado a base de jugo de Tumbo una fruta de origen local.

En epocas incaicas su maceración consistía a base de chicha, una bebida típica.

Ya con la presencia hispánica se añadieron otros ingredientes fundamentales para su preparación, las naranjas agrias, el ají amarillo y las cebollas.

En esta época nace el nombre del plato, las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro, que eran las que preparaban dicho plato lo bautizaron con el nombre de Sibech, que en lengua árabe significa "comida ácida".

El ceviche que se consume actualmente en Perú es el que data del siglo XX en Lima, cambiando la naranjas agrias por limón y con menos tiempo en el marinado.